Não encontro caracterização mais insuspeita do que a que faz a mestre Maria de Lurdes Modesto no livro onde procura ensinar os portugueses a fazer pratos tradicionais ou inovadores com vegetais - não é, portanto, um livro para veganos ou vegetarianos, mas para omnívoros que se esquecem de integrar vegetais nos seus pratos quotidianos.
in Cozinhar com Vegetais, Lisboa, Verbo, 2005, p. 204-205.
Apesar de não ser portuguesa (não tem nada a ver com nacionalismo, tem apenas a ver com o impacto ambiental dos alimentos que vêm do outro lado do mundo), a soja é de facto uma proteína vegetal excelente.
O melhor modo de a comer é sob a forma de tofu, o leite do feijão da soja coagulado graças ao efeito de um coagulante natural chamado nigari. Em Portugal já há muitas marcas e muitos locais onde comprar.
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